Pasta Carbonara con Grana Padano DOP Spiga Gourmet
Guanciale, yema y Grana Padano. Sin nata, como en Roma.
- Raciones
- 1
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 25 min
Ingredientes
- 200 g Espaguetis
- 80 g Guanciale
- 2 ud Yemas
- 50 g Grana Padano DOP Spiga Gourmet
- Sal marina
- Pimienta negra molida
Elaboración
- 01
Cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante.
- 02
Cortar el guanciale en tiras y dorarlo en una sartén amplia, sin añadir aceite, hasta que esté crujiente. Reservar
- 03
En un bol, mezclar las yemas y el Grana Padano Spiga Gourmet rallado hasta obtener una crema homogénea. Añadir pimienta negra al gusto.
- 04
Escurrir la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
- 05
Añadir la pasta caliente a la sartén con el guanciale y mezclar fuera del fuego.
- 06
Incorporar la crema de huevo y queso, removiendo rápidamente para que se ligue sin que el huevo se cuaje.
- 07
Ajustar la textura con un poco del agua de cocción si es necesario.
- 08
Servir inmediatamente, espolvoreando más Grana Padano y pimienta al gusto.
La sartén, fuera del fuego antes de añadir la yema. Si la pasta está demasiado caliente, el huevo cuaja y en vez de crema salen grumos.
No lleva nata. La cremosidad sale de la yema, el queso y un poco de agua de cocción, y no hace falta nada más.